酱牛肉这么做不柴不松散筋道不塞牙跟我这么做您也能学会

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月29日

  牛肉与羊肉比拟,我更喜好吃牛肉,它肉质更细腻,味道不骚,反而更香。我们南方人喜好拿它煲汤、炒菜,也会用卤的,但比力费时间。南北方叫法纷歧样,我们叫它卤牛肉,北方叫酱牛肉,其实做法差不多,就是配料有些不同。我想做酱牛肉好久了,刚好周末,有大把时间研究它,做美食最主要的是选择好的食材,控制好烹调技巧。做酱牛肉也是同样的事理,我选择的是肉质发红,两头有筋膜的牛腱肉,如许牛腱肉比力有筋道,其次为了让牛肉更入味,我先切成小片,再放进去焖煮。然后在汤里放冷,接收酱汁,就会变得很有韧劲,也不怕松散掉,并且吃起来不会塞牙。是不是很简单,若是你喜好的话,跟我一路做,也能学会。

  牛腱肉250克、八角6个、桂皮1片、葱2根、生姜1个、辣椒4个、香叶2片、生抽3勺、料酒3勺、黄豆酱2勺、盐、油适量

  酱牛肉制造过程:

  第一步:将买来的牛腱肉洗净,然后用冷水浸泡2个小时,两头换2-3次水,如许才能充实逼出血水。

  第二步:八角、桂皮、香叶、辣椒洗净,桂皮折成小块,辣椒对半切,香叶掰成小片,用小盆子装好备用。

  第三步:生姜、葱洗净,葱去掉根和叶子,切成2厘米小段,生姜削去外皮,竖切成片,葱的叶子快熟,不宜长时间焖煮,所以把它切成葱花,等出锅的时候再撒上去,用来粉饰。

  第四步:将牛腱肉对半切,如许容易入味,也快熟。

  第五步:预备一个炒锅,插手少许的油,等油烧到7成热,放辣椒、八角、生姜、香叶,转大火,将配料炒香。

  第六步:等闻到香味,往锅里倒入3碗水,加生抽、黄豆酱、料酒、盐,然后把火开到最大。

  第七步:水烧开后,下牛腱肉、葱段,用大火焖煮20分钟,然后再转小火煮10分钟,捞出沥干,放冷后切成小片,葱段太早放,容易煮烂掉,等加牛腱肉时再放,切成小片,目标就是为了让牛腱肉更入味。

  第八步:先把酱汁烧热,然后插手切好的牛腱肉,煮20分钟,捞出装盘,撒上葱花。

  温暖小贴士:

  酱汁不要倒掉,能够用来卤肉、拌面、拌饭,味道出格香。必然要选择肉质发红,有筋膜的牛腱肉,吃起来比力有嚼劲。做好的酱牛肉不要拿出来放冷,否则会变得很干,容易松散掉。焖煮时间不要太长,只需筷子能插进去,即可。文/酱牛肉这么做,不柴不松散,筋道不塞牙,跟我这么做,您也能学会,转载请说明来历百家号厨房大小事。

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