休闲食品加工技术大全447页

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月02日

  这是一本特地引见休闲食物加工的册本,书中引见了瓜子、花生、糖制、果品、瓜菜、菇菌、鱼及肉、谷物类等 390余种休闲食物的加工手艺,内容丰硕,材料翔实,可操作性和适用性强,适合出产厂家和家庭主妇利用,亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考书。

  休闲食物是食物工业近年来开辟并成长起来的一种新型食物。所谓休闲食物,就是让人们在闲暇无事,看电视或聊天时消磨时间、添加口福的一种零食,是一种吃不饱、不会惹起饱腹感的小食物,它能够使人们在休闲时可以或许获得更为舒服的感受和享受。

  第一章 休闲食物加工的卫生要求 1一、原辅料的卫生要求 1二、加工东西和容器及机械设备要清洗消毒 1三、加工厂地要洁净卫生 1四、出产人员的洁净卫生要求 2五、食物添加剂的平安利用要求 2六、产物储存和包装的卫生要求 3第二章 休闲食物加工的次要机械设备 5一、清洗设备 5二、分级设备 6三、预煮设备 6四、干燥设备 8五、杀菌设备 8六、破坏设备 13七、夹杂设备 14八、烘烤设备 16第三章 休闲食物加工的次要辅料 19一、甜味剂 19二、增稠剂 21三、乳化剂 21四、着色剂 22五、增香剂 23六、膨松剂 23七、养分强化剂 24八、不变和凝固剂 25九、防腐剂 25第四章 瓜子、 花生类休闲食物 26第一节 瓜子类休闲食物 26一、奶油西瓜子 26二、五香瓜子 27三、十香瓜子 28四、酱油西瓜子 28五、牛肉汁西瓜子 29六、线十、烤香葵花子 32十一、五香葵花子 33十二、盐霜葵花子 33十三、盐霜南瓜子 34十四、椒盐南瓜子 34第二节 花生类休闲食物 35一、鱼皮花生 35二、蜂蜜花生 37三、潮式花生酥 38四、琥珀花生米 40五、甜酥花生米 41六、奶油可可花生 42七、巧克力花生仁 43八、花生南糖 44九、奶油花生片 46十、五香花生米 47十一、椒盐花生米 47十二、糖酥花生 48十三、蜂蜜香酥花生 50十四、怪味花生 51十五、天府花生 52十六、玫瑰奶油花生米 52十七、挂霜花生 53十八、花生饼干 53十九、花生酱软糖 54二十、花生碎仁软糖 55二十一、香酥花生果 56二十二、蜜脆花生 62二十三、芝麻花生研 63二十四、花生酥糖 64二十五、奶油花生仁 64二十六、酥皮花生仁 65二十七、花生蘸 66二十八、花生酥糕 66二十九、花生糖 67第五章 糖制类休闲食物 70一、芝麻酥糖 70二、芝麻牛皮糖 71三、孝感麻糖 72四、寸金糖和葱管糖 73五、三北藕丝糖 75六、咸南炒米糖 76七、南味脆松糖 77八、松子仁软松糖 78九、果香糖 79十、果香彩球糖 80十一、什锦南糖 80十二、轻松糖 82十三、粽子糖 83第六章 果品类休闲食物 84一、苹果脯 84二、膨化苹果脯 85三、苹果脆片 86四、梨脯 88五、杏脯 89六、杏线十、桃脯 94十一、糖蜜桃片 95十二、香兰桃片 96十三、樱桃脯 97十四、樱桃果干 98十五、柿子脯 99十六、糖蜜柿片 100十七、李子脯 102十八、李果蜜饯 102十九、无核应子干 104二十、蜜芙蓉李片 105二十一、低糖菠萝脯 105二十二、青梅脯 107二十三、青梅蜜饯 108二十四、糖蜜青梅 109二十五、杨梅果脯 110二十六、糖蜜杨梅 111二十七、低糖阳桃果脯 112二十八、阳桃蜜饯 113二十九、七珍杨梅 114三十、金橘脯 115三十一、金橘蜜饯 115三十二、梅味金橘 116三十三、山楂果脯 117三十四、猕猴桃果脯 118三十五、猕猴桃蜜饯 119三十六、无花果果脯 120三十七、沙果果脯 120三十八、香蕉果脯 121三十九、香蕉脆片 122四十、奶味香蕉片 124四十一、油氽香蕉片 125四十二、芒果果脯 126四十三、芒果蜜饯 127四十四、草莓果脯 128四十五、红枣果脯 129四十六、无核糖枣 130四十七、糖蜜红枣 131四十八、参膏醉枣 132四十九、膨化红枣 133五十、无核金丝蜜枣 134五十一、熏枣 136五十二、玉枣 137五十三、怪味金丝枣 139五十四、果红枣糕 140五十五、金丝蜜枣 141五十六、水晶枣 143五十七、多味酥枣 143五十八、红枣夹心饼干 145五十九、酸奶葡萄干 146六十、玫瑰橄榄 148六十一、十香橄榄 149六十二、木樨橄榄 149六十三、糖蜜白果 150六十四、咸味核桃仁 151六十五、酱核桃仁 152六十六、琥珀核桃仁 153第七章 瓜菜类休闲食物 154一、冬瓜保健脯 154二、五彩冬瓜脯 155三、冬瓜蜜饯 156四、辣味南瓜脯 157五、多味南瓜脯 158六、南瓜保健脯 159七、南瓜面包 160八、南瓜饼干 161九、膨化南瓜片 162十、南瓜乐口丝 163十一、甜辣酱黄瓜 164十二、醋渍辣黄瓜 165十三、低糖木瓜脯 166十四、胡萝卜蜜饯 167十五、胡萝卜圆筒蜜饯 168十六、胡萝卜饼干 169十七、胡萝卜脆片 170十八、哈密瓜脯 171十九、西葫芦脯 172二十、苦瓜保健脯 173二十一、苦瓜条蜜饯 174二十二、苦瓜圆蜜饯 175二十三、黄瓜保健脯 176二十四、金瓜保健脯 177二十五、金瓜饼干 177二十六、番茄保健脯 178二十七、山药保健脯 179二十八、油炸茄饼 180二十九、洋姜脯 181三十、辣椒蜜饯 182三十一、莴笋蜜饯 183三十二、芦笋蜜饯 184三十三、五香糖蒜 186三十四、木樨糖醋蒜 187三十五、糖蜜姜片 188三十六、酱生姜 189三十七、酱莴笋 189三十八、五香萝卜干 190三十九、糖醋萝卜干 191四十、香辣萝卜丝 191四十一、甜辣萝卜干 192四十二、糖醋酥姜 192四十三、红白萝卜脯 193四十四、低糖竹笋脯 194四十五、姜味番茄脯 195四十六、莲藕脆片 196四十七、奶油可可萝卜 197四十八、茄子蜜饯 198四十九、香脆蒜片 199五十、虫草蒜薹脯 200五十一、糖渍独头蒜 202五十二、糖醋洋葱 203五十三、仙人掌脯 204第八章 菇菌类休闲食物 205一、香酥蘑菇片 205二、蘑菇馅饼 206三、蘑菇鸡蛋饼 206四、油炸蘑菇 207五、香菇柄松 207六、香菇肉松 209七、香菇柄肉松 210八、香菇柄牛肉松 211九、木樨香菇脯 212十、香菇肉饼 214十一、椒盐香菇干 215十二、香菇柄芝麻片 216十三、调味香菇丝 217十四、多味香菇丝 218十五、香菇面包 219十六、香菇鸡蛋糕 220十七、香菇藕饼 222十八、香菇海参包 222十九、低糖平菇脯 223二十、风味平菇柄片 224二十一、平菇柄牛肉干 225二十二、平菇肉饼 226二十三、香酥平菇条 227二十四、油炸平菇条 228二十五、糖醋草菇 229二十六、草菇水煎包 230二十七、草菇三丁包 230二十八、草菇锅贴饺 231二十九、银耳蜜饯 232三十、雪花片银耳蜜饯 233三十一、果味银耳蜜饯 234三十二、黑木耳脯 235三十三、黑木耳威化饼 236三十四、黑木耳果冻 237三十五、金针菇脯 238三十六、金针菇面包 239三十七、五香金针菇干 240三十八、金针菇便利食物 240三十九、金针菇果冻 242四十、金针菇果丹皮 242四十一、茯苓保健饼 244四十二、茯苓八仙糕 245四十三、茯苓八宝糕 246四十四、茯苓十全大补糕 247四十五、灵芝玉米压缩饼干 247四十六、灵芝玉米面包 248四十七、赤芝玉米片 249四十八、灵芝延寿糕 250四十九、鸡腿菇菇松 251五十、油炸鸡腿菇 252五十一、油炸姬菇 253五十二、油炸秀珍菇 254五十三、羊肚菌蜜饯 255第九章 薯类休闲食物 257一、马铃薯脯 257二、油炸马铃薯片 259三、辣味马铃薯片 260四、马铃薯脆片 261五、膨化马铃薯脆片 262六、烘烤马铃薯脆片 263七、马铃薯泥片 264八、五香马铃薯片 266九、马铃薯酥糖片 267十、马铃薯仿虾片 267十一、琥珀马铃薯片 268十二、多味马铃薯片 270十三、香酥马铃薯片 271十四、法氏油炸薯条 272十五、多味马铃薯膨化条 273十六、膨化马铃薯 275十七、马铃薯饼干 276十八、马铃薯桃酥 277十九、马铃薯菠萝豆 278二十、马铃薯乐口酥 279二十一、速冻马铃薯肉饼 280二十二、马铃薯水晶饼 282二十三、油炸番薯片 283二十四、番薯饼干 284二十五、番薯果脯 285二十六、番薯酥糖 286二十七、马铃薯保健面包 288二十八、马铃薯强化面包 289二十九、马铃薯儿童酥 291三十、多味香酥薯饼 292三十一、低糖番薯脯 293三十二、番薯面包 294三十三、油炸番薯点心 295三十四、木樨番薯饼 295三十五、番薯银丝酥 296三十六、番薯脆片 297三十七、番薯酥片 298三十八、番薯虾片 299三十九、膨化甜脆番薯片 300四十、油炸膨化番薯片 301四十一、玻璃心番薯片 (一) 303四十二、玻璃心番薯片 (二) 304四十三、香酥番薯条 305四十四、番薯软糖 306四十五、番薯蜜饯 307四十六、甜番薯片 308第十章 豆类休闲食物 309一、糖酥黄豆 309二、豆面酥糖 310三、怪味黄豆 311四、怪味胡豆 312五、茴香蚕豆 313六、怪味蚕豆 314七、脆香椒盐蚕豆 314八、糖酥蚕豆瓣 315九、五香蚕豆条 316十、膨化蚕豆条 317十一、油炸蚕豆 317十二、奶油五香蚕豆 318十三、玫瑰香糖蚕豆板 318十四、辣味开花蚕豆 319十五、油炸豌豆 320十六、雪花豌豆 320十七、奶油豌豆 321十八、北京豌豆黄 322十九、开封豌豆糕 322二十、木樨豌豆糕 323二十一、豌豆保健糕 324二十二、豌豆花腔年糕 325二十三、豌豆金钱肉饼 325二十四、豌豆苗鸡丝馅饼 326二十五、豌豆粒粒酥 327二十六、绿豆保健糕 328二十七、绿豆蒸糕 329二十八、四川绿豆糕 330二十九、昭通绿豆糕 331三十、京式木樨绿豆糕 332三十一、亳县绿豆糕 333三十二、绿豆玉米糕 333三十三、速冻绿豆糕 334三十四、绿豆粽子 335三十五、绿豆火腿粽子 336三十六、绿豆灵芝酥 336三十七、绿豆面煎饼 337三十八、绿豆馅面包 337三十九、红豆年糕 339四十、红豆百合酥 339四十一、红豆糖酥饼 340四十二、红豆枣汁饼 341四十三、红豆沙月饼 342四十四、红豆沙松子月饼 343四十五、红豆沙水晶月饼 344四十六、红豆沙面包 345四十七、酥甜红小豆 346第十一章 谷物类休闲食物 348一、油炸锅巴 348二、膨化锅巴 349三、小米奶粉锅巴 350四、米粉香酥片 351五、玉金酥 352六、小米饼干 353七、小米威化饼干 354八、小米香酥脆饼干 356九、小米酥卷 357十、小米芝麻香酥片 358十一、小米薄酥脆 359十二、玉米蒜味空心豆 360十三、多味麦粒素 363十四、膨化多味麦圈 364十五、玉米压缩饼干 365十六、膨化玉米烧饼 366十七、高粱米面包 367十八、高粱米豆沙糕 368十九、高粱米红豆糕 368二十、高粱米粽子 369二十一、油炸玉米片 369二十二、玉米面包 370二十三、米花糖 371二十四、碎米夹心糖 372二十五、糯米雪枣 373二十六、米花灯盏窝 374二十七、麻花 374二十八、翻饺 375二十九、糯米荷叶 376三十、大米节子糖 377三十一、荞麦面包 377三十二、荞麦千层饼 380三十三、荞麦糖酥饼干 381三十四、荞麦花生威化饼干 382三十五、荞麦保健麦片 384三十六、燕麦牛奶饼干 386三十七、燕麦糖酥饼 387三十八、燕麦桃酥 388三十九、燕麦玉米粉面包 389四十、燕麦羊肉酥 390四十一、燕麦鸡蛋糕 392第十二章 鱼、肉类休闲食物 394一、五香鱼脯 394二、五香烤鱼 395三、香酥鱿鱼干 397四、墨鱼干丝 398五、烤牛肉片 399六、烤猪肉片 400七、肉脯 401八、靖江猪肉脯 402九、靖江牛肉脯 402十、汕头猪肉脯 403十一、天津牛肉脯 403十二、油炸白酥肉 404十三、广式烤猪肉 405十四、天津烤猪肉 406十五、博山烤猪肉 407十六、香酥炸羊肉 408十七、烧炸羊肉 408十八、裹烧牛肉 409十九、牛肉烧卖 410二十、烤酥香猪肉 411二十一、朝鲜风味烤牛肉片 411二十二、烤狗肉串 412二十三、鱼肉汉堡 412二十四、湖南熏鱼 414二十五、熏调味鱿鱼 414二十六、熏珍珠鱼肉 416二十七、糟鳗鱼 417二十八、油炸黄鱼 417二十九、葱油烤鲷鱼 418三十、香脆银鱼 419三十一、甜酱银鱼 419三十二、五香酥鱼 420三十三、皮条鳝鱼 421材料大小:16.0 MB材料言语:中文

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